Atelier Cupcakes

Le 25 septembre dernier j'ai eu la chance d'assister à un cours de cupcakes donné par Diana Bendelac aux environs de Strasbourg.

Excitée comme une puce, je me suis munie de mon appareil photo pour vous faire profiter de cette expérience ;]

Le soleil n'était pas au rendez-vous ce jour là mais Diana avec son petit accent mexicain a tout réchauffé.

Nous avons réalisé une recette de cupcakes à la vanille, la recette étant modulable en fonction des envies et des besoins. En ce qui concerne le fourrage nous avions le choix entre différents types (confiture, nutella...) et  pour le frosting, différents types d'arômes (framboise, barbe à papa...).

Pour ma part, j'avais choisi confiture aux fruits rouges et arôme framboise, un régal!

Diane a répondu à toutes nos questions et nous a donné des conseils, nous a raconté quelques petites anédoctes, c'était un moment vraiment très agréable, tellement agréable que j'y retourne début décembre pour un atelier "basic pâte à sucre" et bien sûr je vous ferais un compte rendu détaillé ;]

En attendant, je vous laisse admirer nos magnifiques créations et si vous voulez plus d'informations sur les ateliers donnés par Diana, rendez-vous ici =]

Petite pause sourire après avoir garni les cupcakes

Démonstration de domptage de la poche à douille par Diane

TADAAAAA!

(quand je vous avais dit être excitée comme une puce ;])

Mon Chéri!

Et oui, après ma longue absence, je ne reviens pas avec une recette de cupcakes mais une recette de clafoutis, ma madeleine de Proust! =]

Une touche d'acidité bien placée dans un écrin de douceur, le paradis! Il n'y a rien de plus réconfortant (bon à part la soupe de potimarron ou un bon risotto champignons-courge butternut- tofu fumé ou magret)

Ingrédients:
- 30g de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 90g de sucre semoule
- 120g de farine
- 25cl de lait
- 1kg de cerises (non dénoyautées) si surgelées, les décongeler avant et bien oter l'excédant de jus, sinon, cela rendrait l'appareil bcp trop liquide ou alors réduire la quantité de lait =]

Préchauffer le four  à 180°C

 Beurrer le moule puis y déposer les cerises, verser ensuite la préparation dessus.

 Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes.

Servir froid ou tiède (le meilleur!)

P.S: une recette tirée du superbe livre "Desserts des jours heureux" de cette chère Guillemette aux éditions Solar, avec une petite modification pour le nombre de cerises (plus il y en a, mieux c'est ;))

Le Papou

Aujourd'hui, pour la fête des Papa je vous propose une recette simplissime, un cupcake tout chocolat avec une ganache au chocolat, que vous pouvez aussi remplacer une crème chantilly maison (c'est tellement mieux que celles toutes prêtes ^^)

Cette recette est idéale s'il vous reste des blancs d'oeufs (après avoir fait le cupcake au citron par exemple ;) et que vous ne savez pas quoi en faire.
Comme d'habitude, la préparation permet d'obtenir 12 beaux cupcakes et il faut compter 20 minutes de cuisson à 180°C

Un petit conseil de ma Maman pour bien incorporer les blancs en neige, il faut d'abord mélanger normalement (sans précaution particulière) l'équivalent de 2 c à soupe de blancs en neige, cela sert à "détendre" la préparation et faciliter l'incorporation du reste. Ensuite, on divise les blancs en deux et on incorpore chaque partie doucement, en prennant soin de ne pas les briser, je vous ai trouvé une vidéo explicative pour être plus claire ;)

 Pour la ganache, il suffit de faire chauffer 12cl de crème liquide entière. En parallèle, on hâche finement 120g de chocolat noir et on le place dans un saladier avec un peu de café soluble.

Une fois la crème chaude, on l'incorpore en 3 fois dans le chocolat en fouettant vivement. Une fois la ganache obtenue, on la place au réfrigérateur une nuit de préférence puis ensuite on décore les cupcakes et le tour est joué! =]

Sur ce, je vous laisse en souhaitant une bonne fête à tous les Papas du monde, mais surtout au mien (le meilleur ;) <3 Et je vous dis à très vite pour un tuto spécial pâte à sucre! =]

Le Dur au coeur tendre (chocolat - spéculoos)

J'ai piqué la recette du cupcake Spartacus de Chloé S, et je ne suis pas déçue du résultat, moelleux à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Par contre, Chloé propose une crème au beurre au spéculoos comme glaçage, j'ai préféré opter pour une crème fouettée, beaucoup plus légère et moins bourrative selon moi =]

La recette est pour 12 cupcakes, elle est vraiment très facile à réaliser, je vous laisse découvrir par vous même ;]

+ 1/2 paquet de levure chimique

C'est-y po beau ce môgnifique dessin en chocolat? 

(j'étais en admiration totale pour ma part ;] )

Petit conseil préalable, mettre la pâte de spéculoos au frigo quelques minutes, afin qu'elle soit bien froide et ne colle pas trop aux mains. Ensuite, il faut bien se fariner les mains, on prend une cuillère à café, on prend de la pâte et on fait une petite boulette. On la tapote bien pour éviter le surplus de farine et on la réserve avec ses petites copines =] Pourquoi l'enrober de farine me direz-vous? Parce qu'elle reste ainsi au milieu du cupcake et ne tombe pas au fond de la caissette ;]

On rempli à moitié chaque caissette, on place une boulette et on recouvre du restant de pâte =] Et hop, au four 20 minutes à 165°C. A la sortie du four, le gâteau sera tout moelleux avec un coeur de spéculoos coulant à souhait (je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du cupcake ouvert, ils ont tous été dévorés). Par contre, si vous voulez mettre un glaçage, il faudra attendre que le cupcake ai refroidi, donc le coeur ne sera plus coulant mais fondant, et oui, nuance ;] Mais les 2 possibilités sont succulentes donc foncez! =]

Encore une petite astuce, j'ai coloré du sucre avec un peu de colorant, c'est très facile à faire et cela se conserve très bien. Vous pouvez utiliser aussi bien du colorant gel ou du colorant liquide, il faut juste mettre un peu moins de colorant liquide, sinon le sucre va s'agglutiner =]

Le Défendu (Pomme Cannelle)

Il y a quelques temps, j'avais des pommes qui me restaient sur les bras, légèrement farineuses et cabossées. J'ai donc eu l'idée de les couper en petits morceaux et de les faire cuire avec un peu de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement compotées.
J'ai ensuite réalisé la même recette que pour les cupcakes Vanille Cerise, en remplaçant les cerises par les pommes (une fois refroidies pour éviter qu'elles ne cuisent la préparation) et hop au four!
Pendant ce temps, j'ai fait une crème au beurre à la cannelle, avec:
- 150g de beurre pommade
- 2 c à c de lait
- 200g de sucre glace (vous pouvez en rajouter selon vos goûts)
- plus ou moins 2 c à s de cannelle, là encore, c'est en fonction de vos goûts, ajoutez au fur et à mesure la cannelle et goûtez, mieux vaut en mettre pas assez que trop, vous ne pourrez plus le rattraper =]

Le Carrot Cake spécial Pâques

Encore une infidélité aux cupcakes, mais bon, c'est pour le seul et l'unique, celui qui fait les fesses rosses et rend aimable, le préféré de notre cher Lapin de Pâques, j'ai nommé le Carrot Cake =]

Après de nombreuses recherches (à croire que c'est comme notre bon vieux gâteau au chocolat, il y a autant de recettes que de familles), j'ai trouvé une recette qui me plaisait et pour une première tentative, je trouve que c'est plutôt réussi ;]

Donc sans plus attendre, je vous donne la recette, tout le décor est fait en pâte à sucre, vous trouverez la recette juste ici =] Je participe au concours pâte à sucre de "La popotte de Manue" d'ailleurs ;]

TADAAAA!

Sur ce, je vous laisse, le w-e de Pâques n'est pas encore tout à fini,
alors profitez-en et mangez plein de chocolats! =D
Et encore une fois, avant que j'oublie,
n'oubliez pas d'aimer la page facebook pour
y partager vos idées, vos découvertes et vos créations ^^

Le p'tit Patrice!

Ce w-e, en l'honneur de la St Patrick, je vous propose la recette du Red Velvet avec quelques petites décorations en pâte à sucre. Le Red Velvet est LE cupcake pour les Américains, il n'y a pas une pâtisserie qui ne l'a pas à sa carte.

C'est un gâteau supra-moelleux, il monte grâce à la réaction chimique entre le bicarbonate de soude, le vinaigre blanc et le lait ribot, c'est magique!

Le lait ribot est un lait fermenté, qu'on trouve dans tous les supermarchés, il ne sent pas très bon, mais son odeur disparaît lors de la cuisson, rassurez-vous ;]

Pour une douzaine de cupcakes, il vous faut:

Je teste enfin le moule à cupcakes que ma Maman m'a déniché pour une bouchée de pain, si tu passes par là Mamounette, merci! =]

S'il vous reste une encoche libre comme chez moi, il faut la remplir d'eau (surtout si vous avez un moule en silicone) afin de le protéger de la cuisson à vide.

Pour la décoration, j'ai modelé la pâte à sucre en petit chapeau de Leprechaun et en petits puits d'or (les pièces sont faites avec des petits morceaux de papier dorés pliés)
En parlant de pâte à sucre, j'ai fait une découverte sensationnelle (eh oui, il en faut peu ^^), quand on la place dans le frigo, elle durcit sous quelques jours, devient friable, or je l'ai congelé et je l'ai laissé décongeler au frigo, résultat, elle reste plusieurs semaines sans durcir ou devenir friable, l'extase!
J'ai fait une crème chantilly toute bête que j'ai divisé en deux pour en colorer une partie en vert avec du colorant =]